製造方式

本公司自1868年创立以来，一向秉持传承150多年的传统技艺与智慧，生产美味且对身体有益的酒品。为求製作出最为美味的清酒及烧酒，我们特别重视製酒用水，并因之而採用大分县日田市的纯天然活性氢水「日田天领水」。另外，我们亦使用传统的「冰点滤过」及「无碳(不使用活性炭)滤过」法，带出原料的原味、精心完成每一道程序、呈现更多的甘醇风味，并努力打造出专属西之誉铭酿的独特产品。藉由150多年传承技艺以及拜仅存于群山环绕、空气清新天然环境中的「日田天领水」之赐，我们会持续珍惜这得来不易的赠礼并为消费者提供更为安全的产品。

当雨水落在环绕日田盆地的连绵山脉与活火山上时，其会经过错综複杂、宛如天然过滤器的地层，最终流入日田地区(位于九州大分县)的土地上。「日田天领水」仅可自日田市特定区域内提取。

这种优质原水未经消毒即具备矿泉水之水质标准，属于适于饮用的软水。「日田天领水」是一种弱硷性矿泉水，天然pH值为8.3左右，含有平衡之天然矿物质，故称为「软水」。

「日田天领水」亦称为「纯天然活性氢水」。若使用专业的「氢自由基检测法及量化分析法」测量，日本「日田天领水」所含的氢自由基数量与世上其他「名水」(如：德国的「Nordenau泉水」及墨西哥的「Trakote泉水」)相比为最高。因此，「日田天领水」是一种具有极高稀有价值的天然水源。